ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ


ΥΛΙΚΑ:

Για τα κεφτεδάκια:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο.

4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και καλά στιμμένο.
1 σκόρδο ( τριμμένο )
1 μεγάλο κρεμμύδι. ( τριμμένο )
1 αυγό χτυπημένο

1/2 φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένο.

αλάτι. πιπέρι

λίγο λάδι.

λάδι για το τηγάνισμα

αλεύρι. 

 Για την σάλτσα :
1 ντοματοπελτέ

1  με 1/2 ποτήρια νερό

1 κουτ΄της σούπας ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι.

λίγο λάδι.  

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σε μπώλ. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το μαϊντανό. το ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο λάδι , και ζυμώνουμε καλά το μείγμα να αναμειχθούν καλά τα υλικά

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια στρογγυλά μικρά και τα αλευρώνουμε. 

Τα τηγανίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές .
Εν τω μεταξύ βάζουμε στην  κατσαρόλα λίγο λάδι να κάψει,προσθέτουμε το ντοματοπελτέ με το νερό και την ζάχαρη μέσα, ,αλάτι,πιπέρι και και βράζουμε την σάλτσα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε στη σάλτσα τους ελαφρά τηγανισμένους κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν για λίγο και τα ρουφήξουν τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με πουρέ, με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές

                                            ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!! 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

  

  ΥΛΙΚΑ   

   1 μεγάλο κοτόπουλο σε μερίδες

  1/2  κούπα ελαιόλαδο

  1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο
  3 - 4 ντομάτες για στήψιμο ή 1 ντοματοπελτέ ή ( μισή ποσάτητα αποτο ένα και μισή απο το άλλο )

  1/4 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
   αλάτι χονδρό, πιπέρι
   κανέλα

   λιγο κόκκινο κρασί

  1 με 1/2 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι. 
Βάζουμε την κατσα­ρόλα σε δυνατή φωτιά κι όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε καλά απ' όλες τις πλευρές. 
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και  το σο­τάρετουμε ελαφρά. 
Σβήνουμε με το κρασί.
Βάζουμε μέσα την ντομάτα, τον μαιντανό, σκεπάζουμε το κοτόπουλό μας με το νερό, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα. 
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 45΄λεπτά (ανάλογα και την κουζίνα ) ώσπου να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
                           
                                        ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ:
1 kg κιμάς κοτοπουλίσιος
1/2 σακουλάκι φρυγανιά τριμμένη
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη (χωρίς τα σπόρια και τη φλούδα )
50 ml γάλα φρέσκο
λίγο λάδάκι
3 κλώνους μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά τριμμένη (προαιρετικά, του προσθέτει μια υπεροχη γεύση )
ρίγανη
αλατι χοντρό
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


1. Παίρνω μια λεκανίτσα και βάζω μέσα όλα τα υλικά και τα ζυμώνω πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
2. Παίρνω λίγο λίγο κιμά και δημιουργώ μπάλες σε σχήμα μέτριου πορτοκαλιού και μετα το πιέζω ώστε να γίνουν πλακέ και τα τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί.
3. Ρίχνω πολύ λίγο λαδάκι πάνω στα μπιφτέκια.
4. Τα βάζω στο φούρνο και ψήνω στο grill για 20 με 30 λεπτά, προσέχοντας να μην καούνε.


Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι, σαλάτα ή ότι άλλο θέλουμε...
Επίσης πολύ νόστιμα και γλασερά είναι στο φούρνο με πατάτες.


ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:
Μπορείτε να έχετε φτιάξει λαδολέμονο και να έχετε προσθέσει μέσα και μουστάρδα και να τα έχετε ανακατέψει πολύ καλά και πέντε λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο σας να το περιχύσετε πάνω απο τα μπιφτέκια σας.




                                  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο ολόκληρο ή κομμένο 
6-7 πατάτες μέτριες
1 κουτ. σούπας  μουστάρδα
χυμό ενός λεμονιού
1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό
1/2 κυβάκι λαχανικών (τον έχουμε διαλύσει μέσα στο ζεστό νερό)
1 κουτ. του γλυκου ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε  πολύ καλά το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνιού και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Τις αλατοπιπερώνουμε,ρίχνουμε την ρίγανη , το σκόρδο και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Αφου τις ανακατέψουμε μετά τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το νερό( που έχει μέσα διαλυμένο μέσα το κύβο λαχανικών ). Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και είναι έτοιμο.
Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο σε ένα ποτήρι ριχνουμε το χυμό λεμονιού και την  μουστάρδα τα ανακατεύουμε και τα περιχύνουμε πάνω απο το φαγητό μας. Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα μας αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
                              
                                             ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

 ΥΛΙΚΑ:

1 kg μοσχάρι σε μπουκίτσες 
2 μέτρια κρεμμύδια σε φετούλες
4 ντομάτες τριμμένες  
2 κουτ. σούπας τοματοπελτέ 
1 ποτ. κρασιού κόκκινο κρασί 
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο 
1 1/2 κούπα νερό 
2-3 δαφνόφυλλα
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα 
1/8 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη 
αλάτι, πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε για 5 λεπτά το κρέας, που το έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια.
Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο,τα δαφνόφυλλα, το αλάτι,  τοπιπέρι, λίγο ζεστό νερό ίσα να σκεπάσει το κρεατάκι μας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας προσθέτοντας, αν χρειασθεί, ζεστό νερό. 
Όταν μαλακώσει το κρέας και δέσει και η σάλτσα μας, αποσύρουμε απο τη φωτια και το συνοδεύουμε με ότι μας αρέσει π.χ πατάτες τηγανητές, ρύζι, μακαρόνια, κλπ.


                                   ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ 

1 πακ. μακαρόνια

1 κουτί κρέμα γάλακτος μεσαίου μεγέθους
300 γρ μπέικον - ψιλοκομμένο
250 γρ κεφαλογραβιέρα  τριμέννη
250 γρ  γκούντα ή ένταμ ή ρεγκάτο ή παρμεζάνα τριμμένη 
1 κουτί μανιτάρια  κομμένα

3-4 κλώνους  μαιντανό τα φυλλαράκια τους
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Bράζουμε τα μακαρόνια με το αλάτι, τα σουρώνουμε και τα τσιγαρίζουμε κανονικά με το λαδάκι τους.
2.Σε άλλη κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι μεγάλο ρίχνουμε το ελαιόλαδο το μπέικον κομμένο σε φετούλες και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε. 
3.Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά μας, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και να μη μας κολλήσει.
4. Μόλις είναι έτοιμη  αποσύρουμε απο τη φωτιά, βάζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα και περιχύνουμε απο πάνω την ζεστή σαλτσα. Στολίζουμε απο πάνω με λίγο ψιλλοκομμένο μαιντανό.
Αν μας έχει μείνει σάλτσα και θέλουμε να την ξαναζεστάνουμε προσθέτουμε λίγο γάλα εβαπορέ και ανακατεύουμε.

                                  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 ολόκληρο κοτόπουλο πάνω απο 1 κιλό
10 φέτες μπέικον
8 - 10 τοματίνια
2 κουτ. σούπας μουστάρδα  ( προαιρετικά )
250 γρ. κεφαλοτύρι σε κύβακια
150 γρ.  ρεγκάτο σε κυβάκια
5 λεμόνια
5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 φλυτζ.ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ρίγανη
σακούλα ψησιματος σε ρολό
λιγο αλάτι 
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


1. Πλένω καλά το κοτόπουλο και βάζω στην κοιλίτσα του τα τυριά, τομπέικον, τη μουστάρδα και τα τοματίνια πλυμμένα.
2. Βάζουμε σε ένα μπώλ το ελαιόλαδο, τα λεμόνια στιμμένα, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Κόβω σακούλα ψησίματος μεγάλύτερη απο όσο είναι το κοτόπουλό μας, για να μπορουμε να το κλείσουμε  στις άκρες ,και  κλείνουμε την μια άκρη της σακούλας.
4. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τη σακούλα και βάζουμε το κοτόπουλο μέσα και προσεχτικά με το μείγμα που έχουμε φτιάξει αλείφουμε εξωτερικά το κοτόπουλάκι μας.
5. Αφού τελειώσουμε ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα - ζουμάκι που μας έμεινε μέσα στη σακούλα και κλείνουμε  και την άλλη μεριά.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 200 βαθμούς΄για 1 ώρα.
7. Αφού ψηθεί βγάζουμε προσεχτικά απο το φούρνο μας το κοτόπουλο, κόβουμε τη σακούλα και σε ένα πυρέξ ή όπου αλλού θέλουμε τοποθετούμε το κοτόπουλο και το περιλούζουμε με το ζουμάκι του.

                                             ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ:                                                                                 

1 kg κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 σακουλάκι φρυγανιά τριμμένη
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη (χωρίς τα σπόρια και τη φλούδα )
50 ml γάλα φρέσκο
λίγο λάδάκι
3 κλώνους μαιντανό ψιλοκομμένο
ρίγανη
αλατι χοντρό
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Παίρνω μια λεκανίτσα και βάζω μέσα όλα τα υλικά και τα ζυμώνω πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
2. Παίρνω λίγο λίγο κιμά και δημιουργώ μπάλες σε σχήμα μέτριου πορτοκαλιού και μετα το πιέζω ώστε να γίνουν πλακέ και τα τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί.
3. Ρίχνω πολύ λίγο λαδάκι πάνω στα μπιφτέκια.
4. Τα βάζω στο φούρνο και ψήνω στο grill για 20 με 30 λεπτά, προσέχοντας να μην καούνε.

Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι, σαλάτα ή ότι άλλο θέλουμε...


ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ:
Μπορείτε να  έχετε φτιάξει λαδολέμονο και να έχετε  προσθέσει μέσα και μουστάρδα και να τα έχετε ανακατέψει πολύ καλά και πέντε λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο σας να το περιχύσετε πάνω απο τα μπιφτέκια σας.


                                              ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

ΥΛΙΚΑ:
 
1 πακ. μακαρόνια για πατσίτσιο
250 γρ. γκούντα τριμμένη
250 γρ. ένταμ τριμμένο
250 γρ.κεφαλογραβιέρα τριμμένη
10 φέτες μπέικον
10 φέτες ζαμπόν 
1 πιπεριά πράσινη
1  κρέμα  γάλακτος 500 ml

 
ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

1.Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό,τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ.
2. Κόβουμε το μπέικον και το ζαμπόν σε κομματακια.
3. Τσιγαρίζουμε την πιπεριά και το μπέικον, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν.
4. Ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ μια στρώση μακαρόνια ( κάνουμε δυο στρώσεις ), μετά το ζαμπόν και το μπέικον, μετά τη μισή ποσότητα τυριών, τις μισές πιπεριές και τη μισή κρέμα γάλακτος και επαναλαμβάνουμε  την ίδια διαδικασία για να καλύψουμε το πυρέξ μας.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20΄- 25΄ λεπτά  μέχρι να λιώσουν τα τυριά  και να ροδίσει η επιφάνεια .


                                              ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

ΦΤΙΑΧΤΕ ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ

Συνταγή βιοτεχνίας για σαλάμι αέρος Λευκάδος

Υλικά:

χοιρινό κρέας νωπό μπούτι                                       
χοιρινό λίπος -λαρδί-
σκόρδα καθαρισμένα
αλάτι
λίγη ζάχαρη
μαύρο πιπέρι ολόκληροι οι σπόροι
μοσχαρίσια παστωμένα έντερα

Μέθοδος εργασίας:

Αλέθουν όλα τα υλικά μαζί σε μηχανή ώστε να γίνουν μια μάζα.
Μοιάζει με τη μηχανή του κιμά αλλά με πιο μεγάλες τρύπες -περίπου στον πόντο- οπότε υπάρχει συγκεκριμένο μέγεθος κομματιών κρέατος και λίπους κόκκινο και λευκό σάρκας σαλαμιού χαρακτηριστικό του σαλαμιού Λευκάδος.
Κατόπιν με τη βοήθεια ενός ειδικού μηχανήματος που αρχικά ήταν ένα απλό χωνί διοχετέυουν τη μάζα στο έντερο του μορχαριού που έχουν εφαρμόσει στο κάτω άκρο του χωνιού.
Μόλις γεμίσουν 25 ποντοι δένονται με σπάγκο λευκό βαμβακερό, και έτσι γίνονται οι αρμαθιές τα σαλάμια που τα κρεμμάνε για να ωριμάσουν μια εβδομάδα σε δροσερό και ανήλιαγο μέρος -στα κατώγια συνήθως- και μετά μπορούν να διατηρηθούν κρεμμασμένα στον αέρα μέχρι και ένα χρόνο.

Συνταγή για λουκάνικο αέρος Λευκάδος

Υλικά:

χοιρινό κρέας με λίπος -λάπα
αλάτι
πιπέρι τριμένο
κανελα, γαρούφαλα, κόλιαντρο ,τριμένα
λίγη ζάχαρη
έντερα τραγίσια

Μέθοδος εργασίας:

Πλάθουν όλα τα υλικά μαζί στον πάγκο να γίνει μια ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών και μετά μπαίνει στη μηχανή του κιμά με χοντρή τρύπα κι εδώ αλλά στο μισό πόντο.
Μετά την περνάμε στο χωνί που είναι μισής διαμέτρου όπως και το άντερο του τράγου -σε σχέση με το μοσχαρίσιο για το σαλάμι- έτσι διοχετεύεται στο έντερο η μάζα με το κρέας και τα αρωματικά.
Κάθε 15 πόντους δένουμε με σπάγκο τη μάζα για να ξεχωριστεί το λουκάνικο και στο τέλος οι αρμαθιές κρεμιούνται για να ωριμάσουν και να ξεραθούν -να αφυδατωθούν όπως και το σαλάμι-, σε μέρος ανήλιαγο χωρίς οσμές δροσερό και προφυλαγμένο.-συνήθως κατώγια-


                                          ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

πηγή: www.vlicho.blogspot.com

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ ΤΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 - 2 κιλά μοσχάρι (κατά προτίμηση νουά το οποίο το κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ χοντρές αλλά ούτε και πολύ λεπτές )
αλέυρι για το αλεύρωμα
λίγο λάδι για το τσιγάρισμα
νερό όσο χρειαστεί
1 σκόρδο
αλάτι
πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Πλένουμε καλά το μοσχάρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ανοίγουμε με ένα μαχαίρι σε καθε κομμάτι απο μια τρύπα και κρύβουμε μέσα απο μισή σκελίδα σκόρδο. 
Αλευρώνουμε ένα ένα τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι ή στην κατσαρόλα με λίγο λαδάκι να τσιγαριστούν.
Αφού τα τσιγαρίσουμε, τα βάζουμε στην χύτρα και ρίχνουμε απο πάνω νερό, ώστε να καλυφθεί το κρέας.
Κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει για είκοσι λεπτά. ( Aπό την ώρα που θα πεταχτεί η βαλβίδα )
Βγάζουμε τον ατμό, ανοίγουμε την χύτρα κοιτάμε με ένα πηρούνι αν το κρέας είναι μαλακό και καρφώνεται εύκολα στο πηρούνι,αν όχι , κλείνουμε για άλλα δέκα λεπτά την χύτρα μας για να βράσει λίγο ακόμα.
Ανοίγουμε την χύτρα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι της χύτρας μέχρι να πήξει η σάλτσα του ( όπως κάνουμε και στα κοκκινιστά ).
Αφού πήξει η σάλτσα του είναι έτοιμο για σερβίρισμα.


ΣΥΜΒΟΥΛΗ:


Συνοδεύεται πολύ ωραία με πατάτες τηγανιτές ρίχνοντας απο πάνω τους σάλτσα απο το κρέας μας.

                                             ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!